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羊肉，肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品，豆果类)洗净即可。卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老，嫩灵活掌握火候。通常在保持℃温度的卤水锅内浸卤分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。卤制品食用方法卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油，鲜汤，味精，香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉，卤鹅，卤鸡鸭，卤鸡鸭翅，卤鸭肫肝，卤肥肠等。卤制品的二次变鲜方法二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质，报损又不符合条件，第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方。 食为先麻辣烫技术一般-天就可以学会，正宗配方全部教学，学员亲自动手操作，随到随学，包学包会，食为先麻辣烫内容:教学员认识麻辣烫汤底原料，餐饮行业非常的火热，很多的创业者都想在这个，，行业分一杯羹，而麻辣烫不管是在夏天还是冬天都十分的受人们的欢迎。
西点具有西方民族风格和特色。甜点和好看的事物是无人抗拒的，西点有很广阔的消费市场，无论大人还是孩子、甚至是老人都喜欢吃西点，行走在大街上，你会发现随处都可以看到西点店，西点已经成为我们日常生活中一个不可缺少的一部分。一个小，风险低，利润好，时间灵活，并且既可开店也可以流动摆摊经营的项目，是餐饮创业者选择的项目。想做西点生意创业，西点技术是基础，想要生意很好，产品定位要符合大众需求，而且口感也要好。
慕斯蛋糕特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
2.制作慕斯重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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